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標題: 日本人為什麼吃炸豬排一定要配高麗菜 [打印本頁]

作者: chrislampeace 時間: 2021-7-13 09:34 AM 標題: 日本人為什麼吃炸豬排一定要配高麗菜

吃炸豬排的時候，有想過為什麼永遠盤子上都是配高麗菜絲嗎？這個吃起來絕配的組合，據說靈感是來自於東京的老牌餐廳「煉瓦亭」。以前日本人並沒有生吃蔬菜的習慣，因此像是炸肉排等之後才傳到日本的西餐類食物，都將盤中的沙拉等配菜改成燙過的高麗菜或煮過的蔬菜等。但是，日俄戰爭時期年輕人大多都得去當兵，許多地方出現人手不足的狀況，當然餐廳的廚房也不例外。

為了節省調理步驟跟準備工作，設計出日式炸豬排的「煉瓦亭」主廚木田元次郎突然靈光一閃，覺得既然高麗菜用煮、用醃的也很好吃的話，生吃應該也不差吧。因此，大膽地將配菜改成大量的高麗菜絲，沒想到大受好評，覺得吃起來既爽口又解油膩。

日後在科學實驗上也證實了，高麗菜裡含有的S-甲基甲硫胺酸可促進腸道黏膜修復，因此吃油炸食物的時候配高麗菜絲吃會讓身體較無負擔。而這個誤打誤撞就這樣延續到今天，成為吃炸豬排時的基本配菜。

作者: kcu0102 時間: 2021-7-13 10:36 AM

感覺比較清爽阿因為豬排很油膩

作者: applefelix 時間: 2021-7-13 06:01 PM

有青菜配搭也是好的
因為只是油膩的食物的話就好像有點單調
也不健康

作者: deolineage 時間: 2021-7-14 06:36 AM

印象中是為了解油膩吧！

作者: usasogo 時間: 2021-7-14 07:12 PM

我喜歡他們的高麗菜配上日式豬排醬, 光是這樣我就可以配上兩碗白飯還沒吃到豬排呢

作者: 23205879 時間: 2021-7-15 07:42 AM

日本人其實很養生，雖然大多的食物偏重鹹，但他們都會吃一些清淡的食物中和

作者: JohnRey 時間: 2021-7-24 05:51 PM

配高麗菜真的很搭尤其再淋上和風醬超級美味很佩服日本人想到這樣的搭配再加上因為緯度的關係日本的高麗菜比台灣好吃多了

作者: lungzi 時間: 2021-8-21 10:21 PM

油っぽいのカツ丼は、シャキシャキ美味しいキャベツと一緒に食べるのが最高に美味しいです。

作者: frank29586262 時間: 2021-8-23 08:13 PM

關於飲食，我覺得餃子配飯吃應該更奇葩

作者: Jetway1731 時間: 2021-8-24 01:52 PM

lungzi 發表於 2021-8-21 10:21 PM
油っぽいのカツ丼は、シャキシャキ美味しいキャベツと一緒に食べるのが最高に美味しいです。 ...

「xxっぽい」って、形容詞でしょうか？

補充內容 (2021-8-24 09:58 PM):
油っぽいカツ丼、油っぽいのカツ丼???

作者: Jetway1731 時間: 2021-8-25 09:10 AM

lungzi 發表於 2021-8-21 10:21 PM
油っぽいのカツ丼は、シャキシャキ美味しいキャベツと一緒に食べるのが最高に美味しいです。 ...

「っぽい」が接尾語ということはちゃんと分かってますよ！
ですが、「のカツ丼」は何でしょうか？

作者: Jetway1731 時間: 2021-8-26 01:44 PM

lungzi 發表於 2021-8-21 10:21 PM
油っぽいのカツ丼は、シャキシャキ美味しいキャベツと一緒に食べるのが最高に美味しいです。 ...

それは大勢の中國語が母國語である人の共通の欠點だと思います。
「の」がイコール中國語の「的」だと思いますから、つい。。。
でも、既にちっちゃい事だと思い、どうでもいいと思いましたら、おせっかいを焼いてしまってごめんなさい。
ところで、親しくない人にはあまりため口を使わない方がいいと思います。

作者: 闇之人 時間: 2021-8-27 03:35 AM

高麗菜的清爽可以解豬排的油膩
就像和菓子的甜可以降低抹茶的苦

作者: 23205879 時間: 2021-10-9 07:35 PM

應該也是有點解膩的意思吧，不過有些飲食習慣確實是由戰爭中演變而來，長知識了

作者: tp6g4m4 時間: 2021-10-14 03:46 PM

口感清爽外，也是便宜增加份量的妙方

作者: skyperor 時間: 2021-10-19 01:30 PM

淋上和風醬高麗菜真的很搭佩服日本人想到這樣的搭配好吃多了

作者: Alexnt1hk 時間: 2021-10-23 11:19 AM

frank29586262 發表於 2021-8-23 08:13 PM
關於飲食，我覺得餃子配飯吃應該更奇葩

總比意大利麵配飯合理
用碳水化合物來佐飯，吃起來是雙倍飽足嗎wwww

作者: paladin98788 時間: 2021-11-14 01:03 AM

空心菜也不錯啊

是日本菜色很少的緣故嗎

高麗菜應該是比較普遍

作者: 扶美子 時間: 2021-12-10 01:14 PM

配高麗菜絲，一方面是為了解油膩，一方面是這種菜日本也有在種，不會很難取得，算是補充一下野菜類食物，讓營養均衡一點吧

作者: chknhuang 時間: 2021-12-14 05:24 AM

usasogo 發表於 2021-7-14 07:12 PM
我喜歡他們的高麗菜配上日式豬排醬, 光是這樣我就可以配上兩碗白飯還沒吃到豬排呢 ...

太弱了才兩碗，想當年我可以吃五碗呢吃到店家後來貼出公告高麗菜不免費供應

作者: maylee1103 時間: 2022-1-9 01:13 AM

為了解油膩感，也為了讓炸豬排的擺盤更有美觀。

作者: Xiaorou喵喵 時間: 2022-1-19 09:41 PM

感謝分享~~~這篇好文值得推薦！

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